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segunda-feira, 19 de janeiro de 2015

Practice makes perfection*

* A prática leva à perfeição

Tanto insisti que consegui: croissants tipo brioche iguais aos das padarias e pastelarias. A mistura de farinhas do bolo rainha e, depois, dos moletinhos, levaram-me à receita de hoje, com a matriz da primeira. O resultado? 16 croissants comidos em dois dias... Como se costuma dizer, não há fome que não dê em fartura.

Ingredientes:
300 gramas de farinha Proceli
150 gramas de farinha Schar Mix B
150 gramas de farinha Mix Brot Dunkel da Schar
10 gramas de psílio Finax em pó
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
5 gramas de fermento seco
2 ovos
150 gramas margarina/manteiga sem sal
60 gramas de açúcar
½ colher de chá de sal
400 ml leite/leite vegetal (a 38ºC)
Para pincelar:
1 gema
1 pouco de leite/ leite vegetal

Misture o fermento com as farinhas, o psílio e a canela, e reserve.

Na cuba da sua batedeira misture o leite com a margarina/manteiga derretida, o sal, os ovos e o açúcar. Misture bem, e vá acrescentado aos poucos a farinha. Trabalhe a massa durante cinco minutos.

Divida a massa em duas partes iguais, dependendo do tamanho de croissants que quer fazer, e estenda-a em disco com 30 cms de diâmetro. Corte a massa em oito triângulos iguais. Estique cada triângulo um pouco mais, faça um pequeno corte a meio da base do triângulo e comece a enrolar por aí.

Deixe os croissants levedarem durante 60 minutos em local morno (eu aqueço o forno a 50ºC durante dois minutos, desligo e coloco dentro um recipiente pequeno com água a ferver). Terminado este tempo, os croissants deverão ter duplicado de tamanho. Pincele os croissants com a gema diluída no leite, e coza no forno pré-aquecido a 225º C durante 8 a 10 minutos.

Retire para uma rede de arrefecimento.


7 comentários:

Ana Filipa Costa disse...

Valeu a pena tanta insistência pois ficaram mesmo lindos e apetitosos! :)

http://petiscana.blogspot.pt/

Lucente disse...

Obrigada Ana Filipa Costa, é certamente uma receita a repetir!

Manuela Marques disse...

Tão apetitosos!
Que saudades de um croissant bom!

Lucente disse...

Manuela, força, as saudades matam-se pondo as mãos na massa!
:-)

Cristina Dias disse...

Tem um aspecto maravilhoso.
Quero tentar fazer a receita, contudo não encontro a farinha da proceli, posso substituir esta por qual?
Em vez do psilio posso usar goma xantana?

Desculpe a minha ignorância a mistura de várias farinhas e para...?

Obrigada

Lucente disse...

Cristina Dias, a Proceli encontra online ou nos supermercados Froiz, se viver no Norte. Caso contrário, pode tentar trocar com a farinha de marca própria do Jumbo ou do El Corte Inglés, mas tendo em atenção a quantidade de água, pois cada farinha absorve de maneira diferente.

O psílio não pode ser trocado por goma xantana pois comportam-se de maneiras diferentes e não conseguirá este resultado com a goma. Pode encontrá-lo online em diferentes lojas. Penso que o Celeiro tem da Solgar, mas é moído grosseiramente e convém que seja fino.

Nas receitas sem glúten, especialmente de pão, deve procurar misturar farinhas porque não há uma que seja a ideal, logo ao juntarmos diferentes farinhas vamos juntar o que cada uma tem de melhor e aproximar-nos da ideal.

conceicao disse...

Valeu a pena a insistência. Ficaram lindos e eu levo a receita.
Bjs

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