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DADOS, DICAS E RECEITAS DE VIDAS SEM GLÚTEN



quinta-feira, 20 de outubro de 2016

Bolo do caco sem glúten

Com a entrada do Outono é inevitável não pensar em receitas com abóbora, batata-doce e maçã. Se a isso juntarmos um produto que está na moda, como o bolo do caco, e que leva um ingrediente da época como o é a batata-doce, junta-se o útil ao agradável. Experimentei esta receita e ficamos fãs, não faz diferença nenhuma para o bolo do caco com glúten. Assim, não há desculpa para quem faz dieta sem glúten passar ao lado do hambúrguer do momento...

Ingredientes:
400 gramas de farinha Schar Mix B
50 gramas de farinha Schar Brot Dunkel
250 gramas de batata-doce assada sem a pele
5 gramas de fermento seco
400ml de água morna
8 gramas de sal fino


Asse a batata-doce e depois desfaça-a com um garfo até não ter grumos. Reserve.

Coloque as farinhas na cuba da sua batedeira com o fermento e a batata-doce. Ligue a batedeira e vá juntando a água aos poucos. Junte depois o sal. Deixe amassar durante 10 a 15 minutos até obter uma massa homogénea que se cola um pouco às mãos. Tape a cuba e deixe levedar durante uma hora.

Espalhe farinha de arroz em cima de uma folha de papel vegetal e forme 12 bolas de massa com aproximadamente 90 gramas cada. Espalme-as de modo a fazer pães redondos achatados, com mais ou menos 3 cm de espessura. Tape com um pano e deixe levedar de novo durante 20 a 30 minutos.

Coza numa frigideira/prancha anti-aderente, manuseando a massa com cuidado para não perder o ar. Deixe cozer de um lado 2 a 3 minutos até ganhar cor, depois vire com uma espátula e deixe cozer mais um minuto ou dois. Retire a farinha torrada da frigideira/prancha e vá colocando os restantes pães até terminar. Sirva mornos ou deixe arrefecer e congele.


























segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Pavlova de frutos vermelhos

Mais um bolo da minha Mãe, seguindo uma receita da Ina Garten, para festejar mais um aniversário de família e que foi um verdadeiro sucesso, tendo a pavlova desaparecido num ápice. Obrigada Mãe!

Ingredientes:
4 claras à temperatura ambiente
200 gramas de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres de chá de Maizena
1 colher de chá de vinagre
½ colher de essência de baunilha

Envolva todos os ingredientes na cuba da sua batedeira e bata até a massa formar picos. De seguida, numa folha de papel vegetal, faça um círculo de massa com 23 centímetros de diâmetro e forme uma pequena concavidade no centro da massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, reduza para 140ºC e deixe cozer durante uma hora. Deixe arrefecer dentro do forno.

Coulis de framboesa
Ingredientes:
265 gramas de framboesas
100 gramas de açúcar
60ml de água
Compota de framboesas q.b.
Licor de cassis (opcional)

Coloque os três primeiros ingredientes numa panela ao lume e deixe ferver durante quatro minutos. Junte depois a compota e o licor e triture tudo. Deixe arrefecer.

Chantilly
200ml de natas/natas vegetais para bater
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha

Bata bem todos os ingredientes até as natas ficarem firmes. Guarde no frigorífico.

Entretanto, arranje morangos, mirtilos e amoras q.b. ou outros frutos vermelhos que goste. Envolva-os no coulis. Coloque depois as natas no meio da pavlova, sobreponha os frutos vermelhos e regue com o restante coulis a gosto. Sirva de imediato.
































quinta-feira, 13 de outubro de 2016

Tortillas de maíz

Tivemos a sorte de receber recentemente uma tortilladora vinda directamente do México. Para quem gosta de tortillas, como nós lá em casa, é um grande presente... Se estão a perguntar o que é uma tortilladora, é um pequeno (mas pesado) aparelho que os mexicanos usam para acelerar o processo de produção das tortillas- semelhante a uma prensa, transforma pequenas bolas de massa em finos discos. É essencial para fazer tortillas? Não, mas dá muito jeito: quem não tem, pode sempre usar o rolo de estender ou achatar as bolas de massa com a ajuda de uma frigideira.

O passo seguinte foi encontrar a farinha certa para fazer as famosas tortillas de maíz. No México e nos Estados Unidos usam a harina masa da marca Maseca que é específica para fazer este tipo de comida (a nossa farinha de milho não dá o mesmo resultado). Nesses países, a marca Maseca garante a isenção de glúten, mas a embalagem que encontrei em Espanha dizia que podia conter vestígios de trigo (provavelmente por problemas de contaminação na moagem da fábrica italiana que a produz para a Europa). 

Deste modo, como quem não tem cão, caça com gato, optei por trazer farinha de milho branco da marca PAN que agora já é isenta de glúten. Apesar de nao serem bem a mesma coisa, usei a mesma receita das tortillas mexicanas e funcionou muito bem, ainda que o sabor seja diferente. Entretanto, já verifiquei que a marca Bob's Red Mill tem masa harina com garantia de isenção e já tratei de a encomendar para experimentar.




Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1 1/2 chávenas de água
1 pitada de sal

Junte os ingredientes numa tigela e amasse com as mãos até obter uma bola de massa lisa. Divida em pequenas bolas com cerca de 55 a 60 gramas e achate-as em pequenos discos (como referido em cima, com o rolo, a parte de trás de uma frigideira ou uma tortilladora- caso use esta última, coloque um plástico entre as placas para melhor remover a massa).

Numa frigideira coza as tortillas, 30 segundos a 1 minuto de cada lado, até estas incharem. Guarde-as num pano limpo enquanto não termina, para não secarem. Recheie a gosto- já usamos bifanas desfiadas de uma vez, e noutra frango salteado com guacamole.









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